5种头足类不同组织胆固醇和牛磺酸含量的测定和分析

作者: 邢德 郑小东 朱金玉 李章 张晓英

关键词: 虎斑乌贼 火枪鱿 日本枪鱿 阿根廷滑柔鱼 短蛸 胆固醇 牛磺酸

摘要:对虎斑乌贼、火枪鱿、日本枪鱿、阿根廷滑柔鱼和短蛸5种头足类的腕、胴体、肝脏、卵巢组织进行了胆固醇和牛磺酸含量的测定和分析.采用形态学鉴别和线粒体COI与16S rRNA基因序列分析相结合的方法鉴定实验物种.采用GB/T 9695.24-2008,GB/T5009.169-2003标准测定胆固醇和牛磺酸.研究表明:5种头足类(虎斑乌贼、火枪鱿、日本枪鱿、阿根廷滑柔鱼和短蛸)腕、胴体、肝脏、卵巢等四种组织的胆固醇含量分别为0.140%-0.303%、0.132%-0.340%、0.203%-0.749%、0.408%-0.497%;牛磺酸含量丰富,分别为0.216% 0.743%、0.294%-0.713%、0.538%-0.696%、0.806%-1.357%.其中,卵巢的胆固醇和牛磺酸含量都显著高于腕和胴体的含量(P<0.05).5种头足类肌肉(腕和胴体)的种内比较显示,胆固醇含量大小顺序为:火枪鱿、日本枪鱿>阿根廷滑柔鱼>虎斑乌贼>短蛸,牛磺酸含量的大小顺序为;短蛸>火枪鱿、日本枪鱿>阿根廷滑柔鱼>虎斑乌贼.合理食用头足类,对人类营养和健康大有裨益.


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